Confiteria La Guinda

Calle del Carmen, 51, Sant Joan dŽAlacant (ALACANT)
tfno. 658654182
          654261020


 
 ALGUNAS DE NUESTRAS ELABORACIONES
Confiteria La Guinda Confiteria La Guinda Confiteria La Guinda Confiteria La Guinda
BREETZEL
TOÑA

TOÑA
CROISSANTS DE MANTEQUILLA
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Toñas
EMPANADILLAS DE FRUTAS
TOÑAS
Berlinas
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BERLINAS
ROSCON DE REYES

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HOJALDRES

CROISSANTS DE MANTEQUILLA
MARIPOSAS DE CHOCOLATE
                                             e-mail: confiterialaguinda@hotmail.com
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TARTA OPERA

Combina con sutileza los sabores del café y  el chocolate

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  FRUTAS FRESCAS

La mejor opción para la primavera, los pasteles con frutas frescas aportan siempre un toque de frescura


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TEMATICAS

Transmítanos su idea y la convertiremos en un pastel


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SELVA NEGRA

Nata, trufa y cerezas entre delicioso bizcocho de chocolate y virutas de cobertura

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DELICATESSEN
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TARTAS INFANTILES

Podemos personalizar su tarta con los personajes favoritos de los mas pequeños

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BAVAROIS

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CHARLOTAS DE FRUTAS
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NUPCIALES
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SEMIFRIOS
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BOMBONES

Elaboración propia de bombones exclusivos y atrevidos, con toques de aceite de oliva, clavo y otras especias.
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MOUSSES

                                             e-mail: confiterialaguinda@hotmail.com
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 "CONFITERIA LA GUINDA" ofrece un servicio de formación y asesoramiento técnico a empresas del sector y afines de la mano de Pepe Sala.

 Sala es un profesional vinculado al sector de la hostelería, el dulce y la alimentación desde hace más de veinte años.   


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Sala es  Técnico en Panificación y Repostería y desde 1998 y hasta la actualidad imparte clases de pastelería en el Centro de Turismo de Alicante (CdT) tanto de formación ocupacional como de formación continua, participando así en la instrucción de muchos profesionales consolidados ya, hoy en día.

 

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Ha coordinado equipos de trabajo en el campo de la panificación y la pastelería para empresas del sector desde muy joven.

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A su vez ha sido co-fundador y Profesor Especialista del Ciclo Formativo de Grado Medio de Panificación y Repostería en el I.E.S. Virgen del Remedio en Alicante, durante ocho promociones, siendo éste el único Ciclo Formativo de Pastelería en toda la Comunidad Valenciana durante años.

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Posee una dilatada experiencia en  formación  con los más pequeños, ya que desde hace diez años imparte un taller de repostería y conocimiento del sentido del gusto mediante una actividad sensorial para niñ@s de siete años de edad. 

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Ha participando en un sinfín de actividades formativas: (INEM, CÁMARA  DE COMERCIO, SERVICIO VALENCIANO DE EMPLEO,ASOCIACION DE PANADEROS DE ALICANTE, FUNDCREA, CEFIRE, AYUNTAMIENTOS, INSTITUTOS DE ENSEÑANZA SECUNDARIA, etc)

 

Confiteria La Guinda


Desde 1999  Pepe Sala regenta junto a Carmen Llinares "CONFITERIA LA GUINDA" pequeña pero coqueta pastelería de propiedad familiar, donde cada día es distinto del anterior y por supueso del siguiente.
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Nuestra inquietud por la formación tiene como objetivo la expansión y la divulgación de los conocimientos de este noble oficio y el hecho de compartirlos nos motiva para seguir avanzando.
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Nuestra oferta pretende abarcar desde un tipo de formación útil, aplicable y de rigor para el profesional, como divertidos talleres para grupos en actividades lúdicas, fiestas, talleres de pastas, chocolates, actividades outdoor para grandes y pequeños o ambos etc.
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Si su empresa, colectivo u organización tiene una necesidad formativa, lúdica, de asesoramiento técnico o simplemente para refrescar ideas, no dude en contactar con nosotros.

confiterialaguinda@hotmail.com

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A continuación detallaremos la elaboración de un pastel a base de bavarois de vainilla, chocolate y frutas, a vuestra disposición en nuestro surtido.

Mezclar bien con varilla, 8 yemas y 225 grs. de azúcar.
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Seguidamente infusionaremos una vaina de vainilla "Bourbon" con 500 c.c. de leche entera y reservaremos
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Añadiremos la leche infusionada y tibia a las yemas y el azúcar
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Pasamos la mezcla por un colador y la llevaremos a 85º C, a fuego lento y sin dejar de remover

(Crema inglesa)
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Previamente habremos remojado 15 grs. de gelatina en hojas, que incorporaremos a la crema inglesa, (escurriendo bien la gelatina) cuando ésta
, haya descendido su temperatura a 65ºC.
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Montamos ligeramente 700 c.c. de nata 32% de materia grasa y añadimos con cuidado la crema con la gelatina cuando la temperatura de la crema haya descendido a 35ºC/30ºC, homogeneizando con cuidado la mezcla.
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Preparamos los discos de bizcocho, rodeándolos con un acetato de 4.5 cm. de altura.

Calamos los bizcochos con un almíbar ligero y colocamos en el centro una cereza amarena 
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Con ayuda de una manga pastelera, rellenamos los  moldes con el bavarois
y pasamos el pastel a congelación 24 horas antes del acabado
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Dispondremos sobre marmol congelado unas tiras de chocolate blanco
y sobre éste dispondremos chocolate negro, rápidamente, cuando cristalice el chocolate rodearemos  el pastel, formando un envoltorio en forma de cilindro, mientras el chocolate permanece flexible por unos instantes.

Dejaremos la parte superior del cilindro abierta.
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Colocaremos en el interior del cilindro pequeños dados de frutas
como kiwi, fresas y bolitas de mango o de papaya y tendremos nuestro pastel.

Para dudas: confiterialaguinda@hotmail.com

Bon apetit y a practicar.



CONFITERIA LA GUINDA,

CALLE DEL CARMEN Nª 51

03550 SAN JUAN DE ALICANTE, ALICANTE,

confiterialaguinda@hotmail.com

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